首先是廚房設備結構的安全衛(wèi)生性.對于廚房設備來說,設備結構的安全性首先需要保障,像切菜機這類設備的刀片不要裸露在外,以及設備不要設置過于鋒利的邊角.另外需要注意的是,商用廚房設備面對的使用群體更為復雜,因此設備的外觀如果太過花哨,容易吸引小孩注意,極易引發(fā)安全事故,因而在設備結構的安全性里也包括廚房設備外觀的設計.設備結構的衛(wèi)生性則要求廚房設備在產品滯留處不應有死角或凹陷難以清理處.除此之外,設備軸承附近、加潤滑油部分需要與食材有一定的距離或者密封起來,避免食材被污染.

其次是設備結構的可洗凈性.商用廚房設備會經常性的接觸食材,因而對設備的可洗凈性要求較高,目前很多廚房設備都搭載了可自動清洗的程序,而在程序清洗時清洗不到的地方,應該允許不拆卸就能清洗,以減少清洗的時間.而在食品機械安全衛(wèi)生的相關文件里,對這一可洗凈性有著更為嚴格的數據化要求,如寬度不得小于深度;排氣管的水平段應向下傾斜大于2.5°;小于等于135°的內角需設計成圓角便于清洗;不同材料的表面粗糙度也有明確的數值規(guī)定等.相關廚具生產設備在設計生產時需要對文件有深入透徹的了解.

因為廚房設備自身是一個極大的品類,因而在《家用食品機械產品質量監(jiān)督抽查實施規(guī)范》中,對這一品類的抽查檢驗主要集中在食品接觸材料上.這些設備與食品接觸部分多由不銹鋼或金屬材料制成,因而需要對不銹鋼的砷、鎘、鉛、鎳、鉻這五種理化指標以及其他金屬的砷、鎘、鉛這三種理化指標進行檢測.

依據去年對切片機和和面機的監(jiān)督抽查實施細則來看,還可能對設備結構的安全衛(wèi)生性、設備結構的可洗凈性、設備可拆卸性、設備安全衛(wèi)生檢查的方便性以及同電烤箱及烘烤器具相同的16個檢測項目.那么今天我們來說說設備結構的關鍵性能或特征值指標.

總而言之,廚房設備應用廣泛,消費使用者眾多,在設備生產過程中需要更加注意設備的規(guī)范生產.